La rafle est la charpente qui porte les graines. C’est ce que vous jetez lorsque vous avez terminé de manger votre raisin…
Et bien cette rafle est aujourd’hui très souvent inutilisée lors des vinifications de vins rouges. Ainsi, dès l’arrivée de mes grappes de Syrah dans le chai de vinification, la première étape sera de les passer dans un érafloir. C’est à dire une machine qui va séparer les rafles des graines. Nous aurons ainsi dans la cuve de fermentation que 3 composants principaux issus de la graine : la pellicule, la pulpe et les pépins.
Si j’ai décidé de ne pas utiliser mes rafles, c’est pour gagner de la place dans mes cuves. C’est aussi pour avoir un vin plus rond, plus coloré, plus gourmand. Un vin qui pourra être dégusté plus précocement.
Demain, je vous parlerai d’un nouvel aspect de mes vendanges qui vont bientôt se terminer…
érafloir interieur
érafloir
